大家好，今天来为大家分享酸菜鱼的故事的一些知识点，和梦到切片鱼的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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今天给大家一道家常菜酸菜鱼。
首先我们选择鲜活的草鱼一条。
第一步我们先把草鱼的血放干净放血的目的是减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量，用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，抛开鱼肚把内脏和鱼鳃取出之后清洗干净备用。
草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把鱼腹的黑膜清洗干净。
下一步我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净，炒鱼的腥味有很大一部分源目于这层粘液里面。
去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。
首先我们从草鱼的尾部下万，贴着草鱼的脊柱向上切，制鱼头处，然后把鱼头剁成两边。
然后用有脊柱这边的草鱼，用同样的方法贴着脊骨切之鱼头处，从鱼鳃处下刀把上半截鱼头切下来。
再从鱼鳃下万下刀把后半截鱼头剁下来然后把草鱼的牙齿抠下来。
草鱼的牙齿腥味比较大，所以必须去除。
接着我们把取下的龙骨，剁成大小均匀的块和鱼头一起放入碗中备用。
再把鱼肚切下来，之后剁成小块放入碗中备用。
取下来的鱼肉用斜刀片成三毫米厚的鱼片备用。
鱼肉不能片得太厚否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。
下一步我们开始处理鱼骨，首先在鱼骨中加入食用盐一勺，再加入适量的啤酒，先将鱼骨搅拌均匀抓一分钟，搅拌一分钟后，加入清水把鱼骨清洗干净后捞出备用。
用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。
下一步我们开始处理鱼片盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒，然后轻轻的将鱼片搅拌一分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时再加入清水清洗干净，必须把鱼骗上面的粘液清洗干净，这样划出来的鱼片才会更白且没有腥味。
鱼片清洗干净之后捞出，挤干水分备用准备。
下一步腌制，碗中加入食用盐两克加入少许的胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝着一个方向，搅拌一分钟，必须搅拌至把所有调料，和啤酒吸收为止，然后加入半个鸡蛋清，搅拌均匀，加蛋清是让鱼片能更加的滑嫩。
最后加入土豆淀粉五克搅拌均匀后腌制十分钟备用。
下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料，准备酸菜200克切成小段备用，准备泡萝卜100克切成薄片备用，准备泡姜50克切成薄片备用，准备野山椒30克切碎保存备用，最后准备几个红泡椒切碎备用，红泡椒是做点缀所用，所以不需要太多。
准备处理酸菜，我们在锅中加入适量的清水，然后把切好的酸菜下锅，焯水两分钟焯水的目的是平衡酸菜的咸酸度，两分钟后姜酸菜倒出备用，把炒锅清洗干净之后，再把焯过水的酸菜下锅翻炒两分钟，直到把酸菜的水分炒干为止。
这样处理过后的酸菜吃起来会非常的脆口，酸菜的水分炒干之后倒出备用。
我们开始制作把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油划锅，再加入少许的底油，油温升至六成热之后，我们把处理好的鱼骨头下锅，开中火把鱼骨头煎，两分钟煎至金黄色为止，鱼骨经过煎制之后才没有腥味，这样煮的酸菜鱼汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好之后再把炒，好的所有辅料下锅开，大火翻炒均匀，辅料翻炒均匀之后再将事先准备好的热水下锅，开大火烧开后再撇去浮沫。
撇去浮沫之后再转中火煮三分钟，这一步的目的是把，鱼汤煮的又浓又白。
鱼汤浓白之后开始调味，加入食用盐两克，加入白糖2克，再加入少许的胡椒粉，最后加入少许的白醋，调好味之后，把鱼骨和酸菜捞出放入盘中垫底。
然后将锅离火，锅里火之后再把腌制好的鱼片依次下锅，鱼片下锅之后开小火划15秒左右，中途用炒勺轻轻地把鱼片推散，鱼片不能煮太久否则容易老，十五秒之后把煮好的鱼片捞出放入盆中。
再把沟通的鱼汤开大火烧开，大火烧开之后，再把鱼汤倒入盆中，请大家注意最后的汤底，会有一些残渣必须将其分离开。
然后撒上切好的红泡椒和适量的葱花。
下一步我们准备最后的工序烧明油，我们把锅烧热之后再，加入适量的植物油，油温升至八成热之后，再用用勺子挖出适量的油一次性淋在鱼上面即可。
一道非常美味的传统酸菜鱼就做好了。
花鲢鱼整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法：
1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上
2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净
3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置
4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
6.拽出来的鱼腥线
7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法
整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法（图片来源：摄图网）
8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
9.又一根拽出来的鱼腥线
10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置
1
1.用力把鱼头切下
12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀
14.鱼腩和鱼骨就被分离开来
15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分
18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动
19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断
2
1.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断
23.重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离
25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分
问题一：鱼怎么切片？如何切鱼片
第一种方法：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。
选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
oureasy/2005/1-16/2126323938.Html
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。
将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。
注意切片的时候刀要和案板成锐角。
zhidao.baidu/question/1293314
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！
附：如何切鱼片才不容易碎？
1.炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2.有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。
其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3.其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4.一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5.二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
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问题二：火锅鱼怎么切片斜着用刀片
问题三：生鱼片的切法生鱼片怎么切冰冻三文鱼先切大块，然后顺这鱼肉的纹路下刀，这样切出来的鱼片会非常漂亮的
问题四：长鱼片怎么做好吃，怎么切片，？如何切鱼片的做法
1.
草鱼治净，先从尾部下刀。
（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……）
2.
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
3.
推到鱼头部时，抽出刀。
4.
在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5.
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6.
两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！
7.
将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
8.
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
问题五：斑鱼怎么切片食材
材料：黑鱼
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
鱼片
1
将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。
用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
3
这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊…
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
4
去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
5
片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
6
要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
END
炸鱼片
1
将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
.然后再加入一勺干淀粉拌匀
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
3
尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
4
用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
5
小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
6
.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
END
三.炒鱼片
1
锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
麻辣鱼片--详解片切食材
材料：黑鱼
?配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
鱼片
1
将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。
用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法
2
横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着......>>
问题六：鱼切成片都怎样吃用鸡粉，白糖，耗油！
腌制！
最后挂生粉下油炸然！
买包火锅底料下锅肉片和青菜都能配这吃！
也可以做泡菜鱼！
也可以做水煮鱼！
问题七：生鱼片如何切制呢？用刀切制生鱼片，刀要扶正，刀刃面向切板，用手拉往自身一方；切薄片时，用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可构成较大断面；切生鱼片时，刀面要与鱼肉纹理成垂直方向而非平行。
也可以上南印洋易购网了解更多。
问题八：怎么把鱼切成片拉鱼去鳞、开膛、去鳃、洗净后放在菜板上用刀在鱼鳃壳后横拉一刀，然后把刀放平，一手握住鱼身由尾部向前慢慢把鱼肉整块片下来。
下刀的深度大概是能沿着鱼的脊骨能把肉片下来就行。
然后把片下来的鱼肉翻过来把刀放平，一手轻轻压住刀刃前的部位慢慢地把鱼的大刺再剔下来（下刀的深浅度掌握在能够把鱼刺完整的剔下来为宜）最后把鱼肉横放于菜板上把刀与鱼肉呈45°角顺着鱼肉横截面，一手须用手指轻轻压住要片的鱼肉一片一片把鱼肉片下来（此乃功夫活，一要家什妙，就是刀要锋利。
二要功夫好，能够熟练掌握用刀技巧，才能片出厚薄均匀的鱼片，可不是在这里说说程序那么简单的，回家多练练吧！
）
问题九：生鱼球怎么切说是生鱼球,其实就是生鱼块
(片)。
粤菜里有很多菜式都命名为“炒球“，皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花,在烹煮时,鱼块受热后卷成球形,故此得名。
问题十：切生鱼片怎样打花刀
一、生鱼片的切法：
1、直刀切法
刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。
2、平切法
平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。
较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。
这种刀法其实也包含了
(直切)的方法。
3、一口切法
是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。
主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。
此法可用于制作{山挂}
(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。
4、削切法
将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。
5、薄切法
是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。
是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。
6、八重切法
这种切法也叫
(一拖一)或者
(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。
这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。
7、细条切法
将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。
这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。
8、格子切法
这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。
9、花刀切法
将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。
适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。
10、带银皮的生鱼片切法
利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。
但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。
11、细工调切法
将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。
乌贼可以用菊花切法。
血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法
12、生鱼片寄生虫
最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题，芥末和酱油可以消毒，但无法杀死寄生虫，无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫，因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。
一般来说，日本料理的生鱼片，都会经过一些冷冻等等之类处理的，经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死，从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生，同时享受日本料理的地道口感。
二、生鱼片的营养价值：
1、生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。
2、它也含有丰富的维生素与微量矿物质。
脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。
称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
扩展阅读：生鱼片的简介
1、刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼
(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。
2、日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。
3、在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。
在一片原野里，有一个小村庄，青烟碧水，花草飘香。
有一个姑娘，名叫翠翠，翠翠和她的奶奶一起生活在这个小村子里，无忧无虑，像枝头的小鸟一样。
翠翠的家挨着一方仙湖，湖水清澈透亮。
翠翠每天在小湖边跟着奶奶跑来跑去，听鸟儿唱歌，看小鱼吐泡。
夏天，翠翠会坐在湖边，把自己的小脚伸进湖里与小鱼嬉戏；有时候翠翠也会钻进湖水里和鱼儿一起游玩耍闹。
花开花落，翠翠慢慢长大了，成了一个俊俏的少女。
有一天，翠翠坐在湖边洗衣服，看到一条漂亮的鱼在脚下游来游去。
翠翠伸出手，鱼儿游到了翠翠的手上。
翠翠太喜欢这条鱼了，鱼儿望着翠翠，眼睛里流露出依依不舍来。
晚上，翠翠做了一个梦。
梦里有一个俊郎的公子拉着翠翠的手，自称玉郎，说要跟翠翠成亲。
翠翠害羞极了。
第二天，翠翠又在湖边看到那条鱼。
翠翠看着鱼的眼睛，忽然发现鱼的眼神跟梦里见到的公子很像。
翠翠越来越大了，奶奶越来越老了。
奶奶找人给翠翠提亲，翠翠说要一直陪着奶奶，不肯出嫁。
奶奶着急啊！
想尽各种办法劝翠翠，翠翠还是不答应。
奶奶病了，请了很多医生也治不好。
翠翠着急了，她是和奶奶相依为命的，她不能没有奶奶。
翠翠来到小湖边，鱼儿游到翠翠脚下，翠翠哭着对鱼儿诉说奶奶的病。
鱼儿爬上了翠翠的手背，双鳍拍打着翠翠的手，安慰翠翠。
晚上，翠翠梦到玉郎来告别，说要离开翠翠去一个很远很远的地方了，临别没有礼物可送，送翠翠一条鱼儿，放在桌岸边。
“你把那条鱼切片，配上家里常见的酸菜一起炖了，给奶奶吃肉喝汤，奶奶的病就会好了。
”玉郎殷殷叮嘱翠翠。
第二天，翠翠果真在桌岸边看到一条奄奄一息的鱼。
翠翠按照玉郎交代的方法将鱼片放入淀粉、料酒等搅拌均匀进行腌制，放入葱姜炝锅，大火翻炒酸菜，清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料，小火慢炖若干时间后出锅，端给奶奶。
奶奶吃了翠翠制作的酸菜鱼，喝了鱼汤，顿感神清气爽，第二天就可以下床了。
奶奶好了之后，翠翠天天都跑到湖边，却再也没有见到那条常常陪她玩耍的鱼儿。
接连几天，翠翠望着湖水呼唤，流泪，湖里没有回音。
翠翠哭累了，倒在湖边的草地上睡着了。
梦里看见玉郎变成了鱼儿，慢慢坠入湖水深处，灰飞烟灭…
为了追念翠翠和玉郎的孝心，后人纷纷仿照翠翠的制作方法烹制鱼汤。
因为鱼汤里含有翠翠的思念与孝心，故而特别清爽可口，后人起名酸菜鱼。
酸菜鱼的故事自此流传开来。
酸菜鱼的故事的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于梦到切片鱼、酸菜鱼的故事的信息别忘了在本站进行查找哦。
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